Plats de fêtes

Crème de giraumon au foie-gras
Velouté de chou-fleur au foie-gras
Velouté d'igname  au parmesan et chantilly au foie-gras
Vol-au-vent du maraîcher au jambon traditionnel
Crème de patate douce à l'huile d'olive et aux langoustines rôties
Tous les pâtés salés et feuilletés (voir page )
Timbale de langouste, pommes et céleri
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Féroce de riz au lambi et aux fruits secs
Paëlla Royale de la mer
Brochette terre-mer en vinaigrette de foie-gras
Hachis-parmentier de canard au confit d'oignon gratiné
Aiguillettes de saumon aux herbes et aux noix panées au beurre d'agrumes​
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Jambon de Noël rôti sauce au miel
Ragoût de porc Adobo (Philippines)
Paupiettes de porc au fois gras sauce aux marrons
Pâté en pot traditionnel (Martinique)
Rôti de porc aux deux pommes
Ragoût de porc aux letchi
Fricassée de coq au pinot et petits oignons glacés
Brochettes de porc aux marrons glacés
 
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Émincé de dinde aux marrons
Suprême de poulet sauce au vin blanc et au foie gras
Poulet laqué farci aux cèpes
Brochettes de magret de canard à l'ananas
Magret de canard aux poires confites
Cailles farcies aux morilles
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Bisque de langoustes aux épices créoles
Fricassée de poulet au lambi
Bisque de lambi au champagne
Chutney d'aubergines à l'orange et sa chair de langouste épicée
Brochettes de saint jacques au beurre créole et combava
Vols au vent de la mer
Muffin de crevettes aux girolles
Saumon sur lit d'oignons confits à l'orange
Huîtres chaudes gratinées au vin blanc saveurs créoles
Brochettes de gambas au beurre de citron vert
Langoustes à la crème de champagne
Tartelette de cèpes au lambi et au safran
Muffin à la patate douce et aux noix de saint-jacques
Bouchées à la reine au  foie-gras, pleurotes et confit de poivrons
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Crème de pois d'angole au parmesan
Neige onctueuse d'igname blanc gratinée aux oignons frits
Riz  sauvage aux épices douces
Triffle de légumes grillés à la Grecque
Aubergine farcie au cèpes
Brochette d'igname aux herbes et au sésame brun
Igname farci aux champignons